Vous aimez les noix ? Alors, vous allez adorer ces petits gâteaux aux noix caramélisées du grand chef pâtissier Philippe Conticini. Ils sont impressionnants par leur légèreté et leur bon goût de noix. C'est d'ailleurs la noix d'abord caramélisée puis réduite en poudre qui remplace la farine. Un vrai délice !
Ingrédients pour 12 moyens ou 20 petits gâteaux :
– 280 gr de cerneaux de noix,
– 75 gr de sucre glace,
– 100 gr de beurre mou + un peu pour les moules,
– 60 gr de blancs d’œufs,
– 120 gr de blancs d’œufs,
– 40 gr de sucre roux + un peu pour les moules.
Préparation :
Beurrez les empreintes d'un moule à muffins (ou autres gâteaux individuels) et saupoudrez-les de sucre roux.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre glace et les noix : le sucre glace va fondre et caraméliser les noix. Une fois caramélisées, versez les noix sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Mixez et réservez.
Montez les 120 gr de blancs d’œufs en neige avec le sucre roux. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les noix mixées avec le beurre mou. Ajoutez les 60 gr de blancs d’œufs non montés et mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige avec une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la préparation dans les moules en les remplissant au 3/4.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. A la sortie du four, patientez 5 minutes avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrez vos petits gâteaux de sucre glace.
Bonne dégustation !
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