En version sucrée ou salée, j'aime la panna cotta et aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire voyager en la parfumant avec du combava.
Pour ceux qui ne le connaisse pas, le combava (ou combawa, ou encore kaffir lime) fait partie de la famille des agrumes. Il ressemble à un petit citron vert à l'écorce boursouflée et son parfum très intense rappelle celui de la citronnelle. Un arôme incomparable qui parfume délicatement les plats sucrés et salés.
Pour ajouter une touche de couleur et une saveur, j'ai accompagné ma pana cotta d'un coulis de fruits rouges (vous pouvez également opter pour un coulis de mangue).
Un délicieux dessert qui surprend les papilles… A tester d'urgence ! 😉
On trouve de plus en plus facilement le combava, chez grand frais par exemple ou bien chez certains primeurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 50 cl de crème fleurette,
– 50 gr de sucre glace,
– 2 feuilles de gélatine,
– 1 combava,
– Coulis de fruits rouges ou de mangue.
Préparation :
Prélevez l'écorce du combava en râpant très finement la couche verte (attention, la partie blanche est amère).
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Éteignez le feu puis ajoutez le zeste. Filmez et laissez infuser environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un un bol d’eau froide.
Ajoutez le sucre dans la casserole et portez de nouveau à ébullition. Quand la crème frémit, retirez-la du feu et ajoutez-y la gélatine ramollie préalablement séchées entre deux feuilles d'essuie-tout. Mélangez bien et laissez refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une petite peau se forme. Filtrez la préparation avec un chinois ou une passoire fine.
Versez la crème dans 4 petits verres ou ramequins, filmez puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo. Versez-y un peu de coulis de fruits rouges ou de mangue et servez sans attendre.
Bonne dégustation !
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