Verrines de fraises rôties au sumac et yaourt égoutté de Yotam Ottolenghi

Je vous propose aujourd'hui encore une petite merveille du chef Yotam Ottolenghi : des verrines composé de yaourt égoutté et mélangé à de la crème fraîche liquide, puis de fraises rôties et parfumées avec du sumac.
Le yaourt a une texture épaisse et soyeuse, les fraises sont fondantes et goûteuses et le tout est parfumé et sucré à la perfection !
Si vous ne le connaissez pas, le sumac est une épice orientale (qui est d'ailleurs principalement utilisée dans la cuisine orientale), de couleur grenat aux reflets bruns. Il acidifie et donne une saveur fruité.
Cette recette est tirée du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 900 gr de yaourt à la grecque,
– 140 gr de sucre glace,
– 12 cl de crème entière liquide,
– 1 citron : 1 cc de zeste et 2 cs de jus,
– 600 gr de fraises mûres, équeutées et coupées en deux dans la longueur,
– 1,5 cs de sumac,
– 10 gr de menthe (5 gr en brins entiers et 5 gr de feuilles ciselées),
– 1 gousse de vanille,
– Sel.

Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt avec 70 gr de sucre glace et 1/4 de cuillère à café de sel. Au-dessus d’un saladier, tapissez une passoire d’une étamine (j'ai fais avec un torchon) et versez-y le yaourt. Refermez avec un morceau de ficelle de cuisine et laissez le yaourt s’égoutter 30 minutes au réfrigérateur en ayant pris soin de déposer un saladier lourd sur le dessus.
Extrayez le maximum de liquide. Retirez l’étamine et transvasez le yaourt dans un cul-de-poule. Incorporez la crème liquide, le zeste de citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Préchauffez votre four à 200°C. 
Dans une jatte, mélangez les fraises avec le sumac, les brins de menthe, la vanille (graines et gousse), le jus de citron, les 70 gr de sucre glace restants et 80 ml d’eau. Étalez dans un plat à four de 30 x 20 cm et enfournez 20 minutes, en retournant les fruits à mi-cuisson.
Laissez revenir à température ambiante puis retirez les brins de menthe et la gousses de vanille.
Prélevez 3 cuillères à soupe de jus et incorporez-les délicatement au yaourt pour faire des marbrures. Déposez 1 cuillère à soupe de yaourt au fond de chaque verrine et ajoutez-y les fraises, 1 cuillère à soupe de jus et les feuilles de menthe ciselées.
Bonne dégustation !

Petit conseil du chef : tous les éléments de la recette peuvent se préparer jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur, le montage se faisant au dernier moment.

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