Gaspacho vert (concombre et poivron vert)

Pour changer du traditionnel gaspacho vert et parce qu'il me restait un concombre, j'ai eu l'idée de ce gaspacho. Voulant conserver la couleur verte, j'ai associé au concombre le poivron vert et de la menthe.  C'est simple, c'est frais et c'est très bon 😊

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 beau concombre,
– 2 poivrons verts,
– 1 gousse d’ail,
– 1 quinzaine de feuille de menthe,
– 1 yaourt à la Grecque (125 gr),
– 2 cs d'huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez les poivrons, ôtez les pépins et les parties blanches puis coupez-les en morceaux grossiers.
Pelez et coupez grossièrement le concombre.
Épluchez la gousse d’ail.
Rincez les feuilles de menthe.
Mettez les morceaux de poivrons verts, de concombre et l’ail dans un mixeur. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, les feuilles de menthe, salez et poivrez. Mixez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez bien frais avec des croûtons.
Bonne dégustation !

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