Gâteau aux pommes, spéculoos et caramel beurre salé

Voici une super recette de gâteau aux pommes qui a tout pour plaire : de la pomme, du caramel et des biscuits à la cannelle.
Côté texture, il est extra moelleux, les pommes sont fondantes et caramélisées, et le spéculoos au dessus est croquant. Une belle réussite à la fois gourmande et pas trop lourde puisqu’il est réalisé avec du yaourt. Outre le fait de diminuer la matière grasse, le yaourt apporte le moelleux au gâteau.
Un délice que je vous conseille fortement !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le gâteau
– 3 pommes type Golden,
– 60 gr de beurre demi-sel,
– 3 œufs,
– 70 gr de cassonade,
– 150 gr de farine,
– 1 paquet de levure chimique,
– 1 yaourt nature (125 gr).
Pour le caramel
– 80 gr de sucre en poudre,
– 40 gr de beurre demi-sel.
Pour la confection
– 60 gr de biscuits spéculoos.

Préparation :
La pâte à gâteau
Faites fondre le beurre et réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez. Incorporez ensuite le beurre et le yaourt. Mélangez bien.
Épluchez les pommes et épépinez-les.
Coupez une pomme en fines lamelles. Ajoutez les fines lamelles délicatement à la pâte en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Coupez les 2 autres pommes en tranches épaisses (chaque pomme en 12 tranches). Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Le caramel
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen les 80 gr de sucre, sans mélanger. Une fois que le sucre commence à fondre, mélangez doucement avec une spatule en bois. Quand le caramel blond est formé, ajoutez les 40 grammes de beurre et mélangez vivement (en laissant sur le feu). Quand le beurre est fondu, déposez-y alors les tranches de pommes et laissez cuire 5-6 minutes (pas plus !) en remuant sans cesse et en les tournant pour que les deux faces se caramélisent.
Beurrez et farinez un moule carré ou ronde de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte à gâteau puis déposez au dessus les pommes caramélisées. Arrosez le gâteau avec le caramel restant dans la poêle.
Émiettez grossièrement à la main les biscuits spéculoos et répartissez-les sur la surface.

Enfournez pour environ 35-40 minutes (j’ai couvert mon gâteau en fin de cuisson pour que les spéculoos ne dore pas trop).
A la fin de cuisson, sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes avant de le démouler : retournez le moule sur une grande assiette, puis renversez le gâteau sur un plat de service afin d’avoir le spéculoos au dessus.
Laissez refroidir avant de déguster.
Bonne dégustation !

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Source : « Yumelise« .