Saumon gravlax

Le saumon gravlax est une spécialité scandinave dont l'essentiel de la recette, à part le saumon cru, est le mélange sel-sucre et aneth. La préparation est très simple puisque le poisson repose quelques jours au frigo pour "cuire" dans son sel.
Quant au résultat, vous serez surpris par le fondant du poisson. Un vrai délice !
On compte autant de recettes qu'il existe de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois. En effet, chacun apporte sa touche personnelle par l'ajout d'épices (cumin, du quatre-épices, de la muscade, des baies de genièvre, baies roses,…).
Je vous propose ici une recette sans épice que vous pourrez adapter selon vos goûts personnels.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le saumon gravlax
– 500 gr de filet de saumon très frais et sans arrêtes,
– 150 gr de gros sel,
– 150 gr de sucre,
– 1 cs grains de poivre blanc,
– 1 botte d'aneth.
Pour la sauce moutarde
– 3 cs de moutarde douce,
– 3 cs de sucre,
– 6 cs d'huile neutre (type tournesol),
– 2 cs de vinaigre de vin blanc,
– Quelques brins d'aneth hachée,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Le saumon gravlax, au moins 48h à l'avance
Rincez, séchez et hachez l'aneth.
Concassez les grains de poivre.
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le sucre, l'aneth et le poivre.
Épongez le saumon avec du papier absorbant, sans le laver.
Disposez le filet dans un plat assez profond, la peau vers le bas. Ajoutez le mélange aromatisé en le répartissant bien sur tout le filet.
Posez en feuille de papier cuisson, ajoutez un poids assez lourd sur le saumon, puis laissez mariner minimum 48 heures et jusqu'à 4 jours maximum. La préparation rend pas mal d'eau, c'est normal ! Pensez à l'ôter toutes les 12 heures.

Le jour J
Avant de servir, videz l'eau, ôtez le sel, puis épongez les 2 faces du saumon avec du papier absorbant. Posez le filet côté peau sur une feuille de papier absorbant.
Glissez ensuite une lame de couteau entre la peau et la chair puis grattez pour décoller le filet de sa peau (la marinade laisse une couche d'aneth sur le haut du saumon, c'est normal).
Découpez en tranches en laissant la couche d'aneth sur le haut.
La sauce
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et le sucre. Incorporez l'huile en filet, en fouettant. Ajoutez l'aneth hachée, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Servez votre saumon gravlax bien frais avec sa petite sauce sucrée et quelques baies roses.
Bonne dégustation !

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Avec cette recette, je participe au défi de Recette.de sur le thème "Les recettes de Noël traditionnelles".