Risotto de couscous perlé, butternut, burrata et crème de butternut

Aujourd'hui, je vous propose de revisiter le risotto avec des perles à potage, vous savez ces toutes petites pâtes en forme de perle. Elles sont cuites à la façon d'un risotto et garnies de dés de courge butternut. Le tout est servi avec une crème de butternut ainsi que de la burrata, ce fromage bien crémeux originaire des Pouilles en Italie.
Le rendu est onctueux, fondant et très gourmand !

Ingrédients pour 6 personnes :
– 400 gr de pâtes "perle à potage",
– 1 courge butternut d'environ 1,2 kg (vous devez obtenir 900 gr de chair),
– 1 oignon,
– 3 boules de burrata,
– 150 ml de crème fraîche liquide,
– 20 cl de vin blanc sec,
– 2 cubes de bouillon de légumes,
– 30 gr de beurre,
– 50 gr de parmesan râpé,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux puis ôtez les graines au centre. Enfin, coupez la chair en petits cubes d'environ 2 cm de côté. Mettez 600 gr sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 20 minutes : la courge doit être tendre.
En parallèle, dans une petite casserole, faites revenir 20 gr de beurre et ajoutez-y le reste de butternut (300 gr). Faites colorer des deux côtés puis ajoutez la crème et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Salez, poivrez et mixez le tout.
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 litres d’eau avec les cubes de bouillon.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec 10 gr de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les pâtes, mélangez pendant 1 minute, puis versez le vin blanc. Remuez jusqu’à évaporation. Incorporez ensuite, des louches de bouillon, une par une, en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (vous n’utiliserez pas tout le bouillon c’est normal). Ajoutez le parmesan, les dés de butternut, mélangez, couvrez et réservez.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, disposez 1/2 burrata par assiette, nappez de crème de butternut, poivrez et servez.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉

Source : "Accro au restau".