Keshke, boulgour au yaourt et à la menthe

Je vous propose un petit voyage au Moyen-Orient pour découvrir ce keshke, un met très présent au petit-déjeuner en Syrie ou au Liban. Il se déguste également à l'apéritif, en entrée ou en plat, associé avec des légumes ou de la viande grillée. J'aime le servir en accompagnement d'un barbecue, il apporte de la fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 gr de boulgour gros,
– 350 gr de yaourt à la grecque,
– 1 petit oignon,
– 40 gr de cerneaux de noix,
– 20 feuilles de menthe fraîche,
– Huile d’olive,
– Sel.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Concassez et hachez grossièrement les noix.
Lavez, séchez et ciselez la menthe.
Placez le boulgour dans une fine passoire et rincez-le abondamment sous l’eau froide. Égouttez et versez-le dans un saladier. Ajoutez l’oignon, la menthe et la moitié des noix hachées (réservez le reste des noix pour la décoration). Salez.
Versez 200 gr de yaourt à la grecque et mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et réservez une nuit au réfrigérateur : le boulgour va gonfler et absorber l’humidité du yaourt.

Le lendemain, ajoutez le reste de yaourt à la grecque pour redonner de l’onctuosité. Mélangez bien et versez la préparation dans un plat de service. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez du reste de noix concassées.
Bonne dégustation !

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Source : "Une aiguille dans l'potage".