Pain brioché tunisien

Aujourd’hui c’est une recette de boulange qui me tentait depuis longtemps que je vous propose. Il s'agit d'un pain brioché tunisien très légèrement parfumé avec du curcuma et de l'anis et avec une jolie forme de couronne.
Les photos de la blogosphère m'avais donné envie et après réalisation, le goût m'a largement séduite !

Ingrédients pour un gros pain brioché :
Pour le pain brioché
– 400 gr de farine T45,
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
– 200 ml de lait tiède,
– 1 œuf entier,
– 1 cs de sucre en poudre,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 2 cs d’huile de tournesol,
– 1/2 cc de curcuma,
– 5 graines d’anis vert,
– 1 cc de sel,
Pour la dorure
– 1 jaune d'œuf +1 cs de lait,
– Graines de pavot ou de sésame.

Préparation :
Dans le bol d'un robot muni du crochet ou dans un grand saladier, versez la farine, le curcuma, l’anis, la levure de boulanger, le sucre, le sel et les huiles puis mélangez rapidement. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait progressivement en pétrissant. Pétrissez 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez le bol du robot ou le saladier d'un linge propre et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu. 

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec la paume de vos mains. Prélevez ensuite 100 gr de pâte et réservez-la pour réaliser la fleur au centre.
Le façonnage
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez-y la pâte de façon à former un grand rectangle en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des bandelettes de 1 cm de largeur sur les 2/3 du rectangle.
Roulez la pâte en commençant du côté non découpé afin de former un boudin.
Enfin, reliez les 2 extrémités en les soudant bien afin d’obtenir une couronne. Réservez.

Étalez les 100 grammes de pâte en forme ovale. Découpez au centre des bandelettes sans toucher les bords.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même de façon à former un boudin puis enroulez-la pour obtenir un escargot.
Déposez l'escargot de pâte au centre de la couronne.

Déposez le pain sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laissez lever 45-60 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couronne du mélange œuf+lait puis saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.

Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson en surveillant (je l'ai couvert à mi cuisson). A la sortie du four, placez votre pain brioché sur une grille et laissez-le refroidir.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page 😉