Tartare d’asperges vertes, fraises et avocat

Aujourd'hui, je vous propose un tartare végétarien composé d'asperges, de fraises et d'avocat. Ces trois ingrédients se marient merveilleusement bien dans cette entrée à la fois légère, fraîche et gourmande. Rien de compliqué, c'est joli, bon et très sympa à présenter à une table d'invités.

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée) :
– 16 asperges vertes,
– 12 fraises,
– 2 avocats,
– 1 échalote,
– Quelques brins de ciboulette ciselée,
– Quelques feuilles de basilic ciselé,
– 2 cs de jus de citron vert,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 2 cc de vinaigre balsamique,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez les asperges, ôtez les bases dures puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Égouttez puis passez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur. Égouttez. Coupez ensuite les asperges en rondelles (réservez 4 têtes pour le service).
Rincez les fraises et coupez-les en petits dés.
Épluchez les avocats et coupez la chair en petits dés.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Dans un saladier, mélangez les morceaux d'asperges, de fraises, d'avocat et l'échalote. Ajoutez la ciboulette, le basilic, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
A l'aide de petits cercles à pâtisserie (ou bien de ramequin que vous renverserez par la suite), dressez le tartare dans des assiettes en prenant soin de bien le tasser. Décorez avec les queues d'asperges réservées. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

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Source : "Amandine Cooking".