Biscuits au cheddar et au thym

J'aime lorsqu'une bonne odeur de biscuits salés embaume la maison : ça sent bon l'apéritif !
Et c'est le cas avec ces biscuits au cheddar bien croustillants qui nous ont vraiment régalé.
J'y ai ajouté une touche de thym pour changer de l'association cheddar-cumin et franchement cette herbe aromatique fonctionne très bien avec ce fromage.

Ingrédients pour une soixantaine de biscuits : 
– 180 gr de cheddar râpé,
– 100 gr de farine,
– 30 gr de maïzena,
– 60 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
– 1 cc de thym,
– 2 cs d’eau,
– 1 pincée de sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, (ou dans un saladier pour travailler à la main) mettez le fromage, le beurre, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que le tout s’amalgame et devienne un peu collant. Ajoutez alors la farine, la maïzena, le thym et mélangez jusqu’à obtenir un sable grossier.

Incorporez alors 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. 
Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez deux plaques de four de papier cuisson.
Sur un plan de travail recouvert d'une feuille de papier cuisson, étalez votre pâte sur une épaisseur de 5 mm. A l'aide d'un emporte pièce, d'une roulette coupe-pâte dentelée ou encore d'un couteau pointu, coupez la pâte en carrés (ou losanges) de 3 cm de côté ou en cercles de 3 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur les plaques.

Enfournez pendant environ 15 minutes : les bords doivent-être légèrement dorés. A la sortie du four, laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler.
Bonne dégustation !

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Source : "Mes brouillons de cuisine".