Filet mignon à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons

Voici un plat en sauce composé de filet mignon, d'asperges et de champignons. La sauce est à base de crème et d'un peu de moutarde à l'ancienne qui vient délicatement parfumer le plat. J'ai accompagné mon filet mignon de tagliatelles fraiches mais vous pouvez le servir tel quel ou bien avec une purée de pommes de terre ou encore du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 700 gr de filet mignon de porc,
– 1 oignon,
– 12 asperges vertes,
– 250 gr de champignons de Paris,
– 2 cs de moutarde à l’ancienne,
– 40 cl de crème liquide entière,
– 30 cl de bouillon de légumes,
– 25 gr de beurre,
– Huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le filet mignon en gros cubes.
Ôtez la base dure des asperges. Coupez les têtes de façon à ce qu'elles mesurent 5 cm de long puis coupez le reste de la tige en biseaux de 2 cm de large.
Rincez et coupez les champignons en lamelles.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites-y suer l’oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez tous les morceaux d'asperges et poursuivez la cuisson 4-5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore 6 minutes. Réservez ensuite les légumes dans une assiette de côté.
Dans la même cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis faites-y colorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez le beurre et laissez caraméliser 2 minutes. Remettez les légumes dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne, la crème, le bouillon, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Servez bien chaud avec des tagliatelles fraiches par exemple.
Bonne dégustation !

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