Caponata Sicilienne

Recette classique de la cuisine sicilienne, la caponata est un plat d'origine italienne, fait à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de câpres, de céleri et d'olives.
Proche de notre ratatouille, la caponata peut se déguster chaude mais est généralement servie froide. Nous l'avons testé, nous l'avons adoré !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 gr d'aubergines,
– 12 cl d'huile d'olive,
– 1 oignon,
– 300 gr de tomates,
– 100 gr d'olives dénoyautées,
– 25 gr de câpres,
– 1 cs de raisins de Corinthe,
– 1 branche de céleri,
– 1 cs de pignons de pin,
– 1,5 cc de sucre,
– 12 cl de vinaigre de vin blanc,
– Sel,
– Poivre du moulin,
– Quelques feuilles de basilic pour la déco.

Préparation :
Mettez les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude afin qu'ils gonflent.
Mondez les tomates. Pour se faire : portez de l'eau à ébullition dans un récipient adapté à la quantité de tomates. Préparez de l'eau bien froide avec des glaçons.
A l'aide d'un couteau pointu, enlevez le pédoncule puis pratiquez une incision en forme de croix à la base des tomates.
Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Mettez-les aussitôt dans l'eau glacée pour stopper le début de cuisson. Ôtez ensuite la peau qui doit s'enlever toute seule.
Coupez les tomates en quartiers, ôtez et jetez la partie centrale avec les pépins. Taillez ensuite la chair en petits dés, réservez.
Épluchez et émincez finement l'oignon et le céleri.
Rincez et coupez les aubergines en cubes d'environ 1 cm de côté.
Dans une sauteuse, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les aubergines jusqu'à coloration. Réservez hors de la sauteuse.
Dans la même sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et le céleri branche, le sucre, les pignons, les câpres, les olives, le vinaigre, les raisins de Corinthe préalablement égouttés, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite les aubergines, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Décorez avec le basilic puis servez chaud ou froid.
Bonne dégustation !

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