Gâteau aux abricots et sarrasin

Moi qui adore le goût du sarrasin, je ne résiste jamais très longtemps à toute préparation à base de sarrasin. Et pour aujourd'hui, c'est un gâteau que je vous propose, un gâteau bien moelleux garni d'abricots fondants dans une pâte au sarrasin. Un vrai délice !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 80 gr de farine de sarrasin,
– 80 gr de poudre d'amandes,
– 1/2 sachet de levure chimique,
– 2 gros œufs,
– 125 gr de sirop d'érable (+ 1 c à s pour la fin de cuisson),
– 6 abricots fermes et mûrs,
– Sucre glace.

Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez le beurre dans un saladier et travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Ajoutez la moitié de la farine puis incorporez les œufs un à un. Mélangez. Ajoutez le reste de la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite le sirop d'érable et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et ôtez le noyau.
Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et disposez dessus, en rosace, des demi-abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez pour 40 à 45 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Si besoin, en cours de cuisson, couvrez le gâteau d'une feuille de papier aluminium.
A la sortie du four, passez un peu de sirop d'érable sur chaque abricot à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez-le de sucre glace.
Bonne dégustation !

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Source : "Une aiguille dans l'potage".