Bouchées de courgettes et mozzarella

Voici des bouchées apéritives garnies de courgette et de mozzarella. Toutes simples, elles sont fondantes et gourmandes. J'aime les servir à température ambiante lorsqu'il fait chaud. Un vrai délice !

Ingrédients pour 40 bouchées :
– 300 gr de courgettes,
– 1 oignon,
– 1 boule de mozzarella (125 gr),
– 2 œufs,
– 20 cl de crème liquide,
– 40 gr de parmesan râpé,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 cc d'herbes de Provence,
– Sel
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez et coupez la courgette en tout petits dés sans l'éplucher.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant
3-4 minutes. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à couvert et sur feu doux pendant 10-15 minutes. Les courgettes doivent être tendres. Laissez refroidir.
Égouttez et coupez la mozzarella en tout petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le parmesan, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
Dans des empreintes à mini bouchées, répartissez les morceaux de courgettes et de mozzarella. Versez dessus la préparation à l'œuf.
Enfournez pour 15-20 minutes en fonction de la taille de vos empreintes. Laissez refroidir avant de démouler. Servez vos bouchées tièdes ou à température ambiante.
Bonne dégustation !

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