Boulettes de bœuf à la ricotta et à l’origan de Yotam Ottolenghi

Voici une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, ce chef et auteur anglo-israélien que j'affectionne beaucoup pour ces recettes toujours surprenantes en terme de goûts et de couleurs et avec un résultat au top !
Pour en revenir à la recette, il s'agit de boulettes de viandes à la ricotta et à l'origan cuites dans une sauce à la tomate maison. Le résultat est vraiment top, les boulettes sont extrêmement moelleuses, légères et vraiment savoureuses. Un vrai délice !

Ingrédients pour 6 personnes :
– Huile d’olive,
– 2 gros oignons,
– 4 gousses d’ail,
– 20 gr de feuilles d’origan frais (ou 4 cuillères à café d’origan séché),
– 400 gr de pulpe de tomates en dés,
– 50 cl de bouillon de volaille,
– 500 gr de bœuf haché,
– 100 gr de mie de pain,
– 250 gr de ricotta,
– 60 gr de parmesan fraîchement haché,
– 1 œuf,
– 20 gr de persil haché,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement les oignons.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Hachez la viande ainsi que le pain de mie. Si celui-ci est frais vous pouvez le faire griller avant de le hacher.
Dans une cocotte, faites revenir la moitié des oignons, de l’ail et de l’origan avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate ainsi que 250 millilitres de bouillon, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre. Faites épaissir durant 15 minutes. Réservez dans la cocotte hors du feu.
Dans un saladier, mettez le reste des oignons, de l’ail et de l’origan avec la viande, la mie de pain hachée, la ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Malaxez le tout avec vos mains afin d’obtenir un mélange homogène. Façonnez environ 24 grosses boulettes.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites-y dorer les boulettes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois et réservez les boulettes.
Déglacez la poêle avec 250 millilitres de bouillon de volaille puis versez-le dans la sauce tomate dans la cocotte. Mélangez bien et placez les boulettes dans la sauce de la cocotte. Laissez mijoter 20 minutes à couvert sur feu moyen-doux. Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle puis augmentez le feu pour faire réduire la sauce durant 10 minutes. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir parsemé d’origan et de persil.
Bonne dégustation !

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Source : ces boulettes au bœuf et à la ricotta sont tirées du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi.