Gâteau-crumble pomme amande

J'avais tellement aimé mon gâteau-crumble citron amande que je n'ai pas hésité à le revisiter avec un fruit de saison : la pomme.
Il est composé d'une base sablée, d'une couche de pomme, le tout étant recouvert de crumble et d'amandes effilées.
Le mélange de textures avec le croquant du crumble et le fondant des pommes est superbe, sans oublier le bon goût du fruit et de l’amande… Un délice !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le sablé et le crumble
– 240 gr de farine,
– 170 gr de sucre,
– 70 gr d’amandes en poudre,
– 200 gr de beurre doux à température ambiante,
– 40 gr d’amandes effilée,
– Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille).
Pour la garniture
– 3-4 pommes selon taille.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide de fouets électriques (ou d’un robot muni du fouet ou encore d'un fouet à la main), fouettez le beurre préalablement coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine puis pétrissez à l’aide de vos mains jusqu’à obtenir une pâte type crumble.
Étalez et tassez les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un cercle d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré et posé sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (si vous en avez pas, utilisez un moule à manquer).
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sans démouler.
Placez le restant de pâte au frigo.

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
Lorsque le gâteau a totalement refroidi, disposez les lamelles de pommes dessus. Répartissez ensuite le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour
20 minutes, toujours à 180°C.

A la sortie du four, laissez votre gâteau tiédir avant d’ôter le cercle (ou de le démouler). Laissez-le totalement refroidir avant de le servir.
Bonne dégustation !

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