Madeleines de Commercy

Que ce soit au petit-déjeuner, au dessert ou au goûter, le plaisir de déguster une madeleine est toujours présent chez les petits comme les grands !
La madeleine est une spécialité lorraine. Elle porterait le nom d’une servante, Madeleine Paulmier qui, en 1755, fabriqua ces douceurs pour une visite au château de Commercy de Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine.

Ingrédients pour 20 madeleines :
– 120 gr de farine,
– ½ cc de levure chimique,
– 100 gr de sucre,
– 100 gr de beurre salé,
– 2 œufs,
– 1 jaune d'œuf,
– Le zeste d'1/2 citron.

Préparation :
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine, la levure en 3 fois puis incorporez le beurre fondu en mélangeant entre chaque ajout. Filmez le saladier et placez-le au frais pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez vos empreintes à madeleines si elles ne sont pas en silicone.
Versez dans chaque empreinte la préparation en les remplissant au ¾.
Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Bonne dégustation !

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