Curry de chou-fleur

Un curry de chou-fleur, vous connaissez ? Je ne peux que vous le conseiller, c’est simple à réaliser, peu onéreux et vraiment bon !
Pour un repas végétarien, vous pouvez le servir avec du riz, des pois chiches, du pain grillé ou bien en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour plus de protéines 😉

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 petit chou-fleur,
– 1 oignon,
– 1 cs de curry en poudre,
– 40 cl de lait de coco,
– Huile d’olive,
– 1 cs de coriandre ciselée,
– 1 grosse poignée de cacahuètes pour servir,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez le chou-fleur, coupez-le en fleurettes et faites cuire ces dernières à la vapeur pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d’huile d’olive. Faites-le suer à feu moyen 3 minutes puis ajoutez le chou-fleur et laissez-le dorer 4-5 minutes. Ajoutez ensuite le curry et le lait de coco. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux en retirant le couvercle les 5 dernières minutes (vérifiez que le chou-fleur soit cuit). Versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service, puis parsemez de coriandre et de cacahuètes concassées.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter un peu de gingembre dans votre curry.

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