Galette des rois à la frangipane et aux framboises

A la demande de mon fils, j'ai réalisé une galette des rois à la frangipane sur laquelle j'ai déposé quelques framboises.
Le rendu est vraiment top : l'acidité des framboises vient contrebalancer le sucré de la frangipane. J'ai vraiment beaucoup aimé cette version !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la crème pâtissière
– 2 œufs,
– 50 gr de sucre en poudre,
– 30 gr de farine,
– 25 cl de lait,
– 1 gousse de vanille.
Pour la crème d’amande
– 100 gr de beurre mou,
– 100 gr de sucre,
– 100 gr de poudre d'amande,
– 2 œufs.
Pour la galette
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée maison, recette ici ou ici),
– 125 gr de framboises surgelées,
– 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait
– 1 fève.

Préparation :
Pour la crème pâtissière
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-farine.
Mélangez puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.
Retirez du feu, filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

La crème d’amande
Dans un saladier et à l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d'amandes.

Pour la frangipane
Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes. Versez la crème dans une poche à douille.

Le montage
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la frangipane sur la pâte feuilletée, en partant du centre de la pâte (vous pouvez vous aider d'une poche à douille) : arrêtez-vous à 2 cm du bord.
A ce moment-là, n'oubliez pas d'insérer la fève (mettez-la le plus loin possible du centre pour éviter de tomber dessus lorsque vous couperez la galette ;-)).
Disposez ensuite les framboises sur la frangipane en les enfonçant légèrement.
Badigeonnez le bord de pâte avec du jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte préalablement piquée à la fourchette en soudant les bords avec votre doigt. Ensuite, avec le dos de la lame d'un couteau, chiquetez régulièrement le bord de la galette (réalisez de légères incisions).

Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait puis réservez la galette au réfrigérateur pendant 2 heures. Remettez une deuxième couche de dorure sur la galette en évitant les bords. Réalisez ensuite des motifs avec la pointe d'un couteau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la galette du réfrigérateur et enfournez-la pour environ 30-35 minutes en surveillant.
Bonne dégustation !

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