Toutché franc-comtois salé aux lardons et fromage

Je ne connaissais pas le Toutché jusqu'à récemment où je l'ai découvert sur Pinterest.
Il s'agit d'une spécialité franc-comtoise que l'on peut retrouver sous le nom de tarte au goumeau ou encore gâteau de ménage.
Il est composé d'une base de pâte levée sur laquelle se trouve des lardons et un mélange œufs-crème (auquel j'ai ajouté du comté).
Une recette simple à préparer et surtout délicieuse !
Le toutché salé se déguste traditionnellement froid à l'apéritif mais vous pouvez le servir chaud accompagné d'une salade verte en guise de plat principal.

Ingrédients 6-8 personnes :
Pour la pâte
– 250 gr de farine,
– 125 ml de lait tiédi,
– 1 œuf,
– 30 gr de beurre,
– 12 gr de levure boulangère fraîche (ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche),
– 1 cc de sel.
Pour le goumeau
– 2 œufs,
– 25 cl de crème épaisse entière,
– 200 gr de lardons (préférez les allumettes de lardons moins grasses),
– 70 gr de comté râpé (facultatif),
– 1 pincée de sel,
– Poivre du moulin.

Préparation  :
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans la cuve de votre robot équipé du crochet, diluez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, l'œuf, le beurre, le sel et pétrissez le tout pendant 10 minutes.
Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1h30 dans un endroit tempéré : la pâte doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec votre poing.
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre puis versez la pâte au milieu et étirez-la vers les bords avec les doigts (si la pâte colle, humidifiez vos doigts avec de l'eau). Tassez la pâte sur tout le centre en vous arrêtant à deux centimètres du bord. 

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le goumeau en mélangeant dans un saladier les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le comté, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Répartissez les lardons sur la pâte en évitant les bords. Versez ensuite le goumeau sur les lardons.

Enfournez pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et la pâte soit bien dorée. Traditionnelement, le toutché se mange froid mais vous pouvez le servir chaud.
Bonne dégustation !

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