Crêpes au jambon de Cyril Lignac

Les crêpes au jambon sont un véritable souvenir d'enfance pour moi, alors quand je suis tombée sur cette recette du chef cuisinier Cyril Lignac, je n'ai pas hésité avant de me mettre aux fourneaux !
Les crêpes sont garnies de jambon et d'une béchamel au fromage… un vrai délice !
Servez-les avec une salade verte pour un repas complet et petits et grands se régaleront 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les crêpes
– 300 gr de farine,
– 3 œufs,
– 2 cs d’huile neutre,
– 60 cl de lait entier,
– 3 cs de sucre.
Pour la béchamel au fromage
– 70 gr de farine,
– 70 gr de beurre,
– 50 cl de lait entier,
– 50 gr de parmesan râpé ou un autre fromage râpé.
Pour le montage, la cuisson et le dressage
– 4 à 8 tranches de jambon blanc (en fonction du nombre de crêpes que vous voulez faire),
– 20 gr de beurre pour la cuisson des crêpes,
– 4 sucrines,
– Sel fin,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Les crêpes
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec les œufs, le sucre et l’huile. Ajoutez ensuite petit à petit le lait tout en fouettant le mélange. Si vous avez des grumeaux, donnez un coup de mixeur plongeant.
Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage.

La béchamel au fromage
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine, mélangez et laissez cuire ce mélange qu'on appelle roux pendant 2-3 minutes. Versez le lait, mélangez en portant à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Une fois la préparation épaissie, ajoutez le fromage, assaisonnez de sel fin et de poivre (vous pouvez également ajouter du cumin ou de la noix de muscade). Réservez.

La cuisson des crêpes
Huilez une poêle chaude en passant du papier essuie-tout huilé. Versez ensuite une louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée. Retournez-la puis renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Le montage et la cuisson
Déposez les crêpes sur votre plan de travail propre. Nappez-les de béchamel et répartissez dessus les tranches de jambon (vous pouvez également ajouter du fromage râpé). Commencez à rouler les crêpes, puis pliez les bords et terminez de rouler. Réservez sur un plat.

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude puis faites-y colorer les crêpes. Une fois dorées et croustillantes, déposez-les dans les assiettes et servez avec de la salade assaisonnée d'une vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique rouge.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le sucre dans la pâte à crêpes est facultatif, mais selon Cyril Lignac, ça donne du moelleux et ça se marie bien avec le fromage 😉

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