Œufs braisés au bœuf et sumac de Yotam Ottolenghi

Voici encore une excellente recette de Yotam Ottolenghi, un chef et auteur anglo-israélien que j'apprécie beaucoup pour toutes ces recettes plus délicieuses les unes que les autres.
Il s'agit d'un plat composé de bœuf haché épicé dans lequel sont cuits des œufs au plat, servis avec des tomates cerises grillés et une sauce au yaourt et citron vert qui amène du peps et de la fraîcheur.
Un plat riche en saveurs, couleurs et textures qui nous a vraiment régalé !
Vous pouvez préparer les éléments du plat à l'avance et réaliser l'association et la cuisson au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 gros oignon,
– 8 gousses d'ail,
– 500 gr de bœuf haché,
– 3 cc de sumac,
– 1 cc de cumin en poudre,
– 50 gr de pistaches grillées (poids sans coque),
– 60 gr de pignons de pin,
– 30 gr de harissa,
– 1 citron confit,
– 250 gr de tomates cerises,
– 15 cl de bouillon de volaille,
– 4 œufs,
– 5 gr de persil ciselé,
– 15 ml d'huile d'olive,
– Sel,
– Poivre.
Pour la sauce au yaourt
– 170 gr de yaourt grec,
– 1/2 citron vert zestes et jus,
– 1/2 cc de coriandre séchée,
– 10 ml d'huile d'olive,
– 1/4 cc de sel.

Préparation :
Concassez grossièrement les pistaches.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin. Réservez.
Ôtez la chair du citron confit et émincez la peau finement.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif puis faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 6 minutes.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir pendant 6 minutes. Ajoutez le sumac, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et poursuivez la cuisson 1 minute.
Hors du feu, ajoutez les pistaches, les pignons de pin, la harissa et la peau du citron confit. Mélangez bien et réservez.

Dans une petite poêle, faites griller les tomates cerises à feu vif pendant 4 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies à l'extérieur. Réservez-les sur une assiette.
Préparez la sauce au yaourt en fouettant dans un bol le yaourt avec les zestes et le jus du demi-citron vert, l'huile d'olive, la coriandre et le sel. Réservez au frais.

Au moment de servir, réchauffez la viande à feu moyen-vif pendant 1 minute en remuant. Versez le bouillon et faites chauffer 1 minute.
Creusez 4 puits dans le mélange et cassez 1 œuf dans chacun d'eux.
Couvrez la sauteuse et laissez cuire 2 minutes (toujours à feu moyen-vif).
Disposez les tomates au dessus en évitant les jaunes d’œufs, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes : les blancs doivent être cuits et les jaunes encore liquides.
Retirez du feu, parsemez de la moitié de sauce au yaourt et de persil.
Servez immédiatement accompagné de la sauce au yaourt restantes et de tortillas.
Bonne dégustation !

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