Financiers de Pierre Hermé

Les financiers, j'adore et c'est bien pratique pour écouler les blancs d'œufs !
Je vous propose la dernière recette testée, celle du grand pâtissier Pierre Hermé.  Le chef préconise une température de cuisson assez élevée qui permet d'obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Une délicieuse gourmandise digne du chef !

Ingrédients pour 16 financiers :
– 150 gr de sucre glace,
– 50 gr de farine,
– 80 gr de poudre d’amandes,
– 100 gr de blancs d’œufs (3 gros œufs),
– 140 gr de beurre doux.

Préparation :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce que ce dernier prenne une couleur noisette claire. Laissez-le ensuite refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amandes afin d'obtenir un mélange de poudres fines. Incorporez les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez le beurre refroidi, en mélangeant bien, toujours avec une spatule.
Répartissez la préparation dans des empreintes de votre choix.
Enfournez pendant environ 12 à 18 minutes selon la taille de vos moules en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !

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