Concombre à la ricotta et perles de citron à la menthe

Je vous propose aujourd'hui une petite entrée fraîche et légère qui a beaucoup plu. Il s'agit de rubans de concombre garnis d'une crème de ricotta et de perles de citron à la menthe.
Vous allez voir dans la recette, ces dernières ne sont pas compliquées à réaliser. Vous pouvez d'ailleurs les confectionner avec toutes sortes de jus de fruits, de légumes, ou d’herbes,…

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le concombre
– 1 concombre,
– 125 gr de ricotta,
– 1 cs de crème liquide,
– 1 cs de menthe fraîche ciselée,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour les perles de citron à la menthe
– Huile végétale neutre en goût,
– 25 gr de jus de citron,
– 75 gr d'eau,
– 2 gr d'agar agar,
– 2 cs de menthe fraîche ciselée.

Préparation :
Remplissez un verre haut d’huile végétale et réservez au congélateur 1 heure.
Lavez le concombre et, à l'aide d'un économe, taillez des fines bandes. Salez-les légèrement et laissez égoutter.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec un peu de crème liquide, du sel, du poivre et les feuilles de menthe lavées, séchées et finement ciselées.
Portez à ébullition le jus de citron avec l’eau et l’agar agar. Laissez bouillir 2 minutes, puis, hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de menthe fraîche. Laissez infuser puis retirez les feuilles de menthe (si le mélange a figé, remettez un peu sur feu doux pour le rendre liquide à nouveau).
Versez la préparation dans une bouteille à sauce.
Sortez l’huile du congélateur et versez des petites gouttes sur l’huile (vous pouvez également utiliser une paille) : elles vont figer instantanément. Filtrez, puis rincez les billes à l’eau froide. Réservez au frais jusqu’au service.
Dans un emporte pièces, disposez les rubans de concombre égouttés en rosace. Ajoutez la crème de ricotta (si vous savez manipuler la poche à douille, c'est plus facile avec), les billes de menthe et décorez avec quelques feuilles de menthe.
Bonne dégustation !

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