Fougasse aux lardons et aux olives

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de fougasse et comme à la maison on l'adore, ni une, ni deux je me suis mise en tête d'en préparer une.
Aujourd'hui, j'ai décidé de la garnir d'allumettes de lardon et d'olives. Un vrai délice !
Présentez-la en petits morceaux à l’apéritif ou bien en accompagnement d'une salade ou d'un barbecue 😉

Ingrédients pour une grande fougasse :
Pour la pâte
– 300 gr de farine T55,
– 3 cs d’huile d’olive,
– 15 gr de levure fraîche de boulanger,
– 15 cl d’eau tiède,
– 4 gr de sel.
Pour la garniture
– 200 gr d'allumettes de lardons,
– Une vingtaine d’olives vertes ou noires, 
– 1 oignon,
– 2 cs de crème fraîche épaisse,
– 50 gr de comté râpé (facultatif),
– Herbes de Provence,
– Huile d’olive.

Préparation :
Dans un grand saladier, versez la farine puis faites un puits. Dans le creux, versez l’huile et le sel.
Dans un bol, émiettez et délayez la levure avec les 15 cl d’eau tiède. Du bout des doigts (ou au robot muni du crochet), commencez à mélanger l’huile à la farine, puis versez lentement la levure délayée.
Pétrissez 10 minutes à la main (un peu moins si vous utilisez le robot). La pâte doit être homogène et ne plus coller aux parois.
Avec un peu de farine, formez une boule avec la pâte. Placez la boule de pâte dans un saladier, couvrez ce dernier d’un torchon propre puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps-là, dénoyautez les olives puis coupez-les en trois rondelles. Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les allumettes de lardon à sec pendant quelques minutes (il ne s'agit pas de les griller mais uniquement d'ôter le gras). Égouttez-les ensuite en prenant soin de laisser le gras dans la poêle.
Dans cette même poêle avec le gras des lardons, faites suer l’oignon pendant 5 minutes, sans le faire colorer.
Après repos, appuyez sur la pâte avec la paume de vos mains afin de chasser l’air. Versez le tout sur votre plan de travail légèrement fariné puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte de façon à obtenir un grand rectangle d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
Répartissez la crème fraîche sur la moitié du rectangle puis répartissez dessus les allumettes de lardons, l'oignon et les morceaux d’olives. Parsemez, si vous le souhaitez, de fromage râpé (sur la même moitié).

Rabattez la deuxième moitié de pâte sur la garniture et soudez bien les bords (humidifiez la pâte avec de l'eau afin de vous aider à la coller).
Transférez votre fougasse sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive puis parsemez d’herbes de Provence. Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau lever 1 heure.

Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 200°C.
A l’aide de ciseau ou d’un couteau aiguisé, faites des incisions en étoile dans la fougasse (comme sur la photo), puis étirez la pâte sur chaque côté afin de les élargir.
Enfournez la fougasse pour environ 15-20 minutes. A la sortie du four, laissez-la tiédir ou refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

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