Verrines à la ricotta et aux framboises

Il me restait de la ricotta alors j'ai décidé de l'utiliser pour réaliser des verrines.
Ces jolies verrines sont composées d'un fond de biscuits puis d'une alternance de crème mousseuse à la ricotta et de coulis de framboises.
Elles sont fraîches, légères et parfaites pour terminer un repas copieux. C'est simple et bon !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 palets bretons,
– 400 gr de framboises,
– 250 gr de ricotta,
– 2 blancs d’œufs,
– 10 cl de crème liquide,
– 50 gr de sucre,
– 1 cc d’extrait de vanille.

Préparation :
Écrasez les palets breton afin de les réduire en miettes.
Portez à ébullition les framboises avec 25 gr de sucre (réservez quelques framboises pour la décoration). Passez ensuite le coulis au travers d’un chinois pour récolter le jus obtenu. Laissez refroidir.
Mélangez ensemble la ricotta, la crème liquide, les 25 gr de sucre restant et l’extrait de vanille afin d’obtenir un mélange lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent, avec une spatule et en mélangeant la masse du bas vers le haut.
Dans le fond de 4 grosses verrines (j'utilise des verres), répartissez les palets bretons réduits en miettes. Remplissez ensuite les verrines en alternant des couches de crème mousseuse à la ricotta et de coulis de framboises. Décorez de framboises entières. Filmez vos verrines et mettez-les au frais au moins 4 heures.
Bonne dégustation !

Petit conseil : je ne l'ai pas fait mais vous pouvez ajouter des framboises entières entre les différentes couches.

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