Bavarois aux fruits rouges

Préparation :
La base financiers (la veille)
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu’il est fondu, laissez-le cuire 2 minutes afin qu’il prenne une belle couleur noisette. Laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, la farine et les blancs d’œufs. Mélangez puis ajoutez le beurre noisette tiède.
Beurrez un cercle de 20-22 cm de diamètre et mettez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le cercle et enfournez pour environ 10 minutes (la couche est fine et elle ne doit pas être trop cuite). A la sortie du four, laissez refroidir.

La mousse aux fruits rouges (la veille)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites décongeler les fruits rouges, puis mixez-les avec le sucre semoule.
Passez cette préparation au tamis pour ne pas avoir de petits grains puis versez-la dans une casserole et portez-la à petite ébullition. Dès qu’elle est atteinte, stoppez le feu.
Essorez soigneusement les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la purée de fruits encore chaude. Mélangez et laissez refroidir.
Montez la crème fraîche liquide avec le sucre glace en chantilly ferme (pour qu’elle prenne à coup sûr, je vous conseille de placer les fouets ainsi que le saladier au frigo afin qu’ils soient bien froids).
Incorporez-la ensuite délicatement à la purée de fruits rouges refroidie, à l’aide d’une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez cette préparation sur la base du financier et placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.