Cake au pesto, mozzarella et épinards

Je n'avais encore jamais mis d'épinards dans mes cakes et comme il m'en restait, je me suis dit pourquoi pas ?! J'ai parfumé mon cake avec du pesto de basilic, ajouté de la mozzarella pour la gourmandise et voici le résultat : un beau cake avec une jolie couleur verte, gourmand et délicieux !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à cake OHRA de Guy Demarle 🤩
 

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Ingrédients pour un cake :
- 150 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 œufs,
- 12 cL de lait demi-écrémé,
- 8 cL d'huile d'olive,
- 70 gr d'emmental râpé,
- 125 gr de mozzarella,
- 100 gr de pesto vert,
- 100 gr d'épinards frais,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez, séchez soigneusement et coupez grossièrement les épinards.
Égouttez puis coupez la mozzarella en petits dés (ne les faites pas trop gros car ils tomberont au fond du cake).
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la levure.
Faites chauffer (45 secondes au micro-ondes) l'huile avec le lait et incorporez-les petit à petit au mélange œufs-farine en vous aidant d'un fouet. Ajoutez le pesto et mélangez. Incorporez ensuite la mozzarella, le fromage râpé, les épinards, donnez quelques tours de poivre du moulin et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien et versez dans un moule à cake (si votre moule n'est pas en silicone, beurrez-le).
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes en n'hésitant pas à couvrir à mi-cuisson si votre cake dore de trop. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le cake, la lame doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson. A la sortie du four, laissez votre cake refroidir avant de le démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : les cakes se conservent très bien, placez-les au réfrigérateur entourés d'un film transparent pour qu'ils ne sèchent pas. Ils se congèlent également parfaitement !

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