Entremets à la crème de marrons

Moi qui suis fan de crème de marrons, je me suis empressée de réaliser ce gâteau publié chez Momo délice. Cet entremets est composé d'un biscuit moelleux, d'une mousse onctueuse à la crème de marrons elle-même couverte d'un miroir à la myrtille.
J'ai adoré cet entremets, enfin je devrais dire que tout le monde s'est régalé : gourmand, frais et délicieux !

Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour le biscuit
- 3 œufs,
- 100 gr de sucre glace,
- 80 gr de farine,
- 20 gr de maïzena.
Pour la mousse de marrons
- 3,5 feuilles de gélatine,
- 300 gr de crème de marrons,
- 300 gr de crème fraîche liquide entière.
Pour le miroir myrtille
- 150 gr de myrtilles,
- 2 feuilles de gélatine,
- 10 gr de sucre.

Préparation :
Le biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace.
A l'aide d'une spatule, ajoutez un à un les jaunes d'œufs puis ensuite la farine et la Maïzena. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir.

Posez un cercle à pâtisserie de 24 cm sur le biscuit et appuyez fortement afin d'y découper un cercle de 24 cm de diamètre.
Posez le biscuit dans le cercle sur un plat de service (le mieux est de mettre une feuille de rhodoïd dans le cercle pour faciliter le démoulage). Réservez.

La mousse aux marrons
Quinze minutes au préalable, placez la crème liquide au congélateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème de marrons jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Essorez soigneusement la gélatine et, hors du feu, ajoutez-la à la crème de marrons en mélangeant soigneusement pour bien l’incorporer. Laissez refroidir.
Sortez la crème liquide du congélateur et montez-la en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange marron-gélatine à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la mousse sur le biscuit, filmez le tout et placez au frais pendant au moins 4 heures (le mieux étant de s'y prendre le matin pour le soir ou la veille).

Le miroir myrtille
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Mixez les myrtilles puis passez-les au chinois afin d'enlever tous les résidus. Versez le coulis dans une casserole avec le sucre puis faites chauffer à feu doux.
Une fois le sucre fondu et le mélange chaud, hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir.
Dès que la préparation est froide mais non prise, versez-la sur la mousse à la crème de marrons. Placez ensuite au réfrigérateur pour 2 heures.
Au moment de servir, démoulez délicatement votre entremets. Décorez votre entremets comme vous le souhaitez.
Bonne dégustation !

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