Entremets cookies et chocolat

Voici un gâteau terriblement gourmand : un entremets composé d'un cookie et d'une mousse au chocolat au lait.
Pas trop sucré, aux saveurs chocolatées dosées juste comme il faut et avec un beau duo de textures, nous nous sommes régalés !

Pour la réalisation, voici comment j'ai procédé :
J-2 : le cookie,
J-1 : la mousse et le montage,
Jour J : la décongélation et la décoration.

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm de diamètre) :
Pour le cookie géant
- 80 gr de beurre à température ambiante,
- 65 gr de cassonade,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 gros œuf,
- 120 gr de farine,
- 2 gr de levure chimique,
- 100 gr de pépites de chocolat.
Pour la mousse au chocolat au lait
- 200 gr de chocolat au lait,
- 250 gr de crème fleurette (80 gr + 170 gr).

Préparation :
Le cookie géant
Pensez à sortir le beurre pour le cookie à l’avance afin qu’il soit parfaitement mou.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier (ou dans votre robot muni de la feuille), mélangez : le beurre, la cassonade et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez grossièrement.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre puis répartissez-la (inutile de beurrer le cercle).

Enfournez pendant 15 à 18 minutes (le cookies est mou, c'est normal, il va durcir en refroidissant).
A la sortie du four, faites des ronds avec le cercle à entremets (en le faisant glisser sur votre plaque), de manière à tasser le cookie sur les côtés. L’idée est de réduire légèrement la taille du cookie afin de faciliter le montage, comme ce dernier est encore chaud cela se fait très facilement sans risquer de le casser.
Laissez refroidir totalement le cookie avant de le placer au congélateur au moins 4 heures (indispensable pour pouvoir le manipuler lors du montage de l’entremets).

La mousse au chocolat au lait
Assurez-vous que le cookie ait bien pris au congélateur, puisqu’il faudra passer au montage dès votre chantilly terminée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez à ébullition un tiers de la crème fleurette, soit environ 80 gr.
Versez la crème chaude sur votre chocolat fondu puis mélangez à l’aide d’une spatule. A ce stade vous devez obtenir une préparation parfaitement lisse, si ce n’est pas le cas n’hésitez pas à la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Montez à l’aide d’un fouet électrique le reste de crème fleurette, comme une chantilly.
Versez la moitié de la crème montée sur votre préparation au chocolat au lait puis mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une chantilly au chocolat parfaitement lisse.
Passez immédiatement au montage.

Le montage
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirez doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Versez la totalité de la mousse dans le cercle, puis lissez grossièrement.
Sortez le cookie du congélateur puis enfoncez-le doucement à l’envers dans la mousse (la partie lisse du cookie vers le dessus), jusqu'à ce que la mousse arrive à ras du cookie. Lissez ce qui dépasse si besoin.
Réservez l’entremets au congélateur pendant toute une nuit.

Décors et finition
Démoulez délicatement votre entremets et placez-le sur un plat de service à l’aide d’une grande spatule.
Laissez ensuite l’entremets décongeler lentement au réfrigérateur (comptez environ 6 heures).
J'ai décoré mon entremets en le saupoudrant de cacao amer.
Bonne dégustation !

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Source : "Empreinte Sucrée".