Sablés au parmesan et à la tomate

Pour changer des sablés au parmesan que je prépare régulièrement, j'ai testé d'y ajouter un peu de double concentré de tomates pour leur donner une saveur tomatée ainsi qu'une belle couleur rouge. J'ai beaucoup aimé cette variante, surtout avec le piment d'Espelette qui vient titiller les papilles (vous pouvez bien sur l'enlever si vous n'appréciez pas la cuisine relevée et le remplacer par du thym par exemple).

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 180 gr de farine,
- 100 gr de parmesan,
- 80 gr de double concentré de tomates,
- 120 gr de beurre à température ambiante,
- 1 jaune d’œuf,
- 1/2 cc de piment d'Espelette en poudre,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre. Ajoutez la farine, le piment et le sel. Mélangez bien puis ajoutez le jaune d’œuf puis le double concentré de tomate. Pétrissez rapidement afin d'obtenir une pâte compacte et homogène.
Divisez la pâte en deux morceaux équitables et formez deux "boudins" de 5 cm de diamètre environ. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez les boudins, retirez le film alimentaire et coupez des tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant
10 à 15 minutes en surveillant. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur le pourtour. A la sortie du four, laissez refroidir.
Bonne dégustation !

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