Velouté de potimarron-coco et toasts de foie gras de Cyril Lignac
Une amie m'a offert le livre "Fait maison" n°6 de Cyril Lignac comprenant 45 recettes festives rapides et faciles.
Voici la première recette que j'ai réalisé : un velouté de potimarron-coco servi avec un toast de foie gras.
Un entrée chic, gourmande et réconfortante !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux,
- 1 oignon,
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger,
- 40 cl de lait de coco,
- 1 pincée de curcuma en poudre,
- 40 cl de bouillon de légumes,
- 4 tranches de baguettes,
- 1 morceau de foie gras de 60 gr bien froid,
- Quelques feuilles de coriandre,
- 15 gr de beurre,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Rincez le potimarron et épluchez-le. Ôtez les graines au centre puis coupez-le en cubes.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse chaude, versez l’huile d’olive, les cubes de potimarron et l’oignon. Laissez cuire quelques minutes en ajoutant du sel fin et le curcuma en poudre. Mélangez et ajoutez la fleur d’oranger.
Versez ensuite le lait de coco et le bouillon. Laissez cuire 15 minutes.
Au terme de la cuisson, mixez à l’aide d'un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain et faites-les légèrement griller dans le beurre.
Coupez les tranches de foie gras en copeaux et déposez-les sur les toasts, assaisonnez de poivre du moulin et parsemez de fleur de sel.
Versez le velouté dans des assiettes creuses pas trop profondes. En accompagnement, déposez sur le bord de l’assiette 1 toast de foie gras, et parsemez de feuilles de coriandre.
Bonne dégustation !
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