J'étais en vacances avec mes parents, et ma mère souhait un risotto. J'en ai concocté un avec les moyens du bords, ce que j'ai trouvé dans le réfrigérateur, à savoir du chorizo et du poivron. Des ingrédients que j'apprécie beaucoup et qui se marient parfaitement bien ensemble.
Ce risotto a eu beaucoup de succès et je fus ravie du résultat !
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Ingrédients pour 4-5 personnes :
– 300 gr de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
– 3 petits poivrons,
– 1 oignon,
– 200 gr de chorizo doux ou fort selon goût,
– 80 gr de parmesan,
– 20 cl de vin blanc sec,
– 1,2 L de bouillon de légumes,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez les poivrons puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pendant environ 20-25 minutes en prenant soin de les tourner toutes les dix minutes : ils doivent être flétris et légèrement grillés.
A la sortie du four, enfermez-les dans un sac congélation et laissez-les refroidir. Grâce à cette étape, la peau des poivrons s’enlèvera très facilement.
Une fois les poivrons refroidis, épluchez-les (la peau part toute seule) et retirez les graines et les filaments intérieurs. Une fois propres, coupez les poivrons en petits morceaux. Réservez.
Pendant ce temps, portez doucement le bouillon à ébullition.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.
Sur feu moyen, faites revenir le chorizo avec l'oignon dans une grande casserole sans ajouter de matière grasse pendant 5 minutes : le chorizo doit avoir bien réduit.
Baissez le feu et ajoutez la totalité du riz en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur orangée et qu'il commence à bien chauffer (faites attention que le riz n'accroche pas à la casserole). Arrosez ensuite avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit "presque complètement" absorbé.
Incorporez 1 louche de bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption. Incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les poivrons. Lorsque le riz est crémeux et très légèrement croquant à l'intérieur, retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan. Poivrez, salez très légèrement, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Bonne dégustation !
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